Voilà une recette qui va bien à l’aubergine, car il lui donne toute sa
saveur (contrairement à la ratatouille qui écrase le goût de tous les légumes
embarqués dans cette affaire).
- 500 g
d'aubergines (pour 4 personnes)
- 3
tomates bien mûres
- 1 gros
oignon
- Un peu
de céleri
- 150 g
d'olives vertes dénoyautées (mieux : en rondelles)
- 2 cuil.
à soupe de câpres
- 3-4 cuil.
à soupe de vinaigre de vin selon l'acidité préférée
- 25 g de
sucre semoule
- Sel
etc.
Lavez les aubergines sans les peler, essuyez-les et
coupez-les en dés que vous mettrez dans une passoire et saupoudrerez de sel.
Laissez dégorger pendant 1 h.
Pendant ce temps, nettoyez le céleri en retirant les
filaments à l'aide d'un couteau, puis coupez-le en lamelles.
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante, puis
rafraîchissez-les, pelez-les (important, sinon vous aurez des peaux de tomates
vrillées qui traîneront), coupez-les en quatre, ôtez les graines et écrasez
grossièrement la pulpe à la fourchette.
Pelez et hachez l'oignon. Coupez les olives en rondelles.
Egouttez les câpres.
Faites fondre l'oignon dans l’huile, à feu doux. Ajoutez
le céleri, les tomates, les olives, 1 pincée de sel et de poivre, mélangez et
laissez cuire pendant 5 mn.
Lorsque les aubergines ont suffisamment dégorgé,
rincez-les, égouttez-les dans une passoire et épongez-les dans un linge.
Faites frire les dés d'aubergine (dégorgés, ils
pomperont peu d’huile), jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis égouttez-les sur
du papier absorbant. Ajoutez les dés d'aubergine frits dans la sauteuse avec
les câpres, le vinaigre et le sucre. Mélangez sans les torturer et laissez cuire
jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé, puis salez, poivrez, mélangez une
dernière fois et laissez refroidir complètement avant de servir.
