L’art du risotto tient à deux choses : le bon riz (Arborio, riz rond italien) et une attention constante pendant les 18 minutes de sa cuisson, pendant lesquelles on ajoute l’eau peu à peu. Ça donne un risotto coulant à souhait.
Le risotto s’impose avec des restes de poulet rôti.
- Riz Arborio (env. 40 gr par personne)
- Restes de poulet émiettés
- Jus de cuisson du poulet
- Fondue de poireaux (ça se trouve en surgelé) ou tout autre légume, une poêlée de courgettes, par exemple, ou d’aubergines ou de poivrons...
- Oignons et ail
- Parmesan râpé
Faire revenir dans l’huile de l’oignon et de l’ail, puis ajouter le riz. Mélanger jusqu’à ce que le riz devienne plus ou moins translucide (il absorbe de l’huile). Ajouter le jus de cuisson et un peu d’eau bouillante.
Faire le planton devant la gazinière et ajouter un peu d’eau dès que ça se dessèche.
Au bout d’un certain temps, ajouter les légumes et le poulet émietté.
Quand la cuisson du riz est bonne (goûter), parsemez de parmesan râpé et ajoutez un peu d’eau avant de servir.
