- 750 g
de joues de bœuf pour 4 personnes
- Thym,
laurier etc.
- Echalotes
++, au moins 4-5
- Vinaigre
de cidre
- 300 g
de mogettes de Vendée
Pour la Mémé, c’était un post-potofeu, mais on peut
griller l’étape. La réussite est complète avec de la joue (à commander chez le
boucher), faute de quoi on se rabattra sur le paleron, qui est moins moelleux.
On met la viande à cuire à l’eau froide salée, avec
des aromates, pendant deux bonnes heures, à feu doux, sans couvrir.
Pendant ce temps-là, on émince les échalotes et on
les met à macérer dans du vinaigre de cidre. Quand elles ont bu le vinaigre, on
les mélange avec la viande coupée en petits dés.
On attend le lendemain pour la servir, avec des
mogettes (petits haricots blancs) bien persillées. Les mogettes, on peut les
acheter secs ou précuits surgelés (devinez où ?)
