- 375 g
de couscous moyen (pour 6 personnes)
- 3
belles tomates bien mûres
- 2
concombres
- 2
oignons blancs frais
- 2
citrons (jus)
- 5
cuill. à soupe d’huile
- 2
cuill. à soupe d’eau
- Du
persil et toute sorte d’herbe à portée (cerfeuil, ciboulette, origan,
estragon etc.)
Mélangez tout ça, en ayant coupé les tomates et les
concombres en petits dés, dans un grand saladier qui permette de brasser le
couscous confortablement.
Au bout de quelques heures, contrôlez
l’assaisonnement et surtout l’imprégnation du couscous. Il peut être trop sec
ou trop humide. Trop humide, il n’y a pas grand chose à faire, c’est pourquoi
il vaut mieux être prudent pour la quantité d’huile et de citron au départ.
Trop sec, il manque soit d’huile, soit de citron, soit des deux. On ajuste pour
que le grain, bien que gorgé d’huile, de citron et jus de légumes, se détache
bien. Tout l’art du taboulé est dans cet ajustement et dans la richesse des
herbes. Sur ce dernier point, ça dépend aussi des goûts et des
traditions : le taboulé libanais est très « herbé », le marocain
moins.
