Pour 6 personnes
- 2 kg
d’encornets géants surgelés
- 5
gros oignons
- 1/4l
de vin blanc sec
- 3 boîtes de tomates pelées
- De
quoi faire un aïoli (voir « aïoli à la morue »)
Faites bouillir de l'eau non salée. Jetez-y sans pitié les encornets débités en petits cubes. Égouttez dès la reprise de l'ébullition.
Faites fondre les oignons, sans les roussir et ajoutez les encornets ébouillantés. Offrez-vous deux verres de vin blanc sec, puis les tomates pelées, les herbes, les clous de girofle,. Laissez cuire à feu très doux (avec un diffuseur sur le gaz) pendant trois heures. Rien de sorcier là-dedans.
Faites fondre les oignons, sans les roussir et ajoutez les encornets ébouillantés. Offrez-vous deux verres de vin blanc sec, puis les tomates pelées, les herbes, les clous de girofle,. Laissez cuire à feu très doux (avec un diffuseur sur le gaz) pendant trois heures. Rien de sorcier là-dedans.
Le top, c’est l’aïoli qu’on ajoute au tout dernier
moment, juste avant de servir, aux calamars chauds. C’est onctueux et fort
goûteux.
Le riz s’impose en accompagnement.
