A l’apéro, sur des tartines grillées, c’est un petit
bonheur, mais le caviar a sa place sur la table à chaque repas ; c’est un
condiment quasi universel.
Pour en faire un petit saladier, il faut 6 belles
aubergines que vous enfournez à 200 sur la grille, après les avoir piquées avec
une fourchette – précaution que vous apprendrez vite à respecter, parce que
sans ça, elles explosent !
Quand elles sont bien ramollies (après une vingtaine de minutes),
retournez-les. Molles et flétries sur le dessus et le dessous, sortez-les du
four. Attention ! si vous les oubliez, la peau va brûler et roussir la
chair.
Si vous n’êtes pas maso, laissez-les refroidir puis
détachez la pulpe de la peau. Ça
donne un petit tas peu ragoûtant que vous homogénéisez au couteau et à la
fourchette. On peut aussi le passer au mixer.
Ajoutez-y 4 gousses d’ail pressées, un peu de jus de
citron, du sel, du poivre, du basilic, du persil (d’aucuns mettent du yaourt)
et travaillez au batteur sous un filet d’huile d’olive, comme pour une
mayonnaise. D’ailleurs ça « monte » comme une mayonnaise.
Quand ça a pris du volume, c’est OK. Il n’y a plus
qu’à ajuster l’assaisonnement et garder quelques heures au frigo avant de
servir.
