Filet mignon au lait de coco

Filet mignon au lait de coco

 

Pour 4 personnes

• 1 filet mignon de porc (2 s’ils sont petits)
• 1 oignon jaune
• 50 cl de lait de coco (ne pas confondre avec la crème de coco)
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 c. à soupe de curry en poudre

1. Dégraisser et coupez le filet mignon de porc en morceaux de 2-3 cm d’épaisseur. Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une sauteuse. Lorsque l’huile d’olive est bien chaude, déposez les morceaux de filet mignon et faites-les revenir à feu vif pendant 3 minutes, qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.

2. Retirez les morceaux de filet mignon de la sauteuse et placez-les dans une cocotte.

3. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans la poêle libérée des morceaux de filet.

4. Ajoutez-le dans la cocotte, avec le gingembre finement râpé, le curry en poudre et le lait de coco. Saupoudrez de paprika doux pour donner de la couleur au lait de coco (qui est d’un blanc sépulcral !) ou bien ajoutez un peu de tomates concassées.

5. Laissez cuire environ 35 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps.

Ça peut se servir avec du riz ou une purée ou des patates douces ou…

Pâte à choux

Pour 6 personnes

• 10 cl d'eau
• 75 g de beurre
• 10 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 100 g de farine
• 3 oeufs moyens
• 1 oeuf battu pour dorer les choux

Préchauffez votre four à 180°C.

Tamisez la farine.

Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel et le sucre. Otez du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.

Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte, sans la laisser brûler, en remuant 2 à 3 mn.  La pâte devient grasse et se détache de la spatule.

Otez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte doit être souple mais pas liquide. Tout l’art est dans la bonne consistance... Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger. De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage. En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs.

Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères. 

Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu. 

Enfournez pour une vingtaine de minutes selon la grosseur de vos choux. N’ouvrez pas la porte du four avant une dizaine de minutes.

Rillettes de saumon

Pour 4 personnes

• 120 g de saumon frais
• 60 g de saumon fumé
• 1 yaourt nature
• 1 citron non traité
• 80 g de beurre mou
• 7 brins de ciboulette
• 4 baies roses moulues
• Sel, poivre du moulin

Lavez le citron en le brossant sous l'eau courante, puis séchez-le.
Coupez-le en deux et réservez un demi-citron pour la décoration.
Râpez le zeste du demi-citron restant et pressez-le.
Ciselez la ciboulette.

Faites pocher le saumon frais 10 min au court-bouillon ou faites-le cuire à la vapeur 7 min : il doit être ferme au toucher. Égouttez-le.
Hachez finement le saumon fumé au couteau et émiettez le saumon cuit à la fourchette.

Mélangez les deux saumons au beurre mou, puis incorporez le yaourt, le jus de citron, le zeste, la ciboulette et les baies roses.
Salez, poivrez, mélangez soigneusement et versez les rillettes dans une terrine. Réfrigérez 1 h au moins avant de servir.

Borchtch

   
  Je me suis fait remonter les bretelles pour haute trahison, par Rémy Bloch (participant à l'atelier "Récit" en 2016), dans les termes suivants : "J’ai été révulsé par ta recette de borchtch qui - je le suppose - t’a été communiquée sournoisement par les services de désinformation du FSB (successeur du KGB) dans un but de déstabiliser l’Ukraine. Car le borchtch, le véritable, est ukrainien. Les Russes n’ont jamais  été capables d’inventer qu’une horrible soupe au chou qui porte bien son nom de chtchi. Le véritable borchtch allie la douceur de la betterave, l’acidité de la tomate, le croquant du chou, et bien des choses encore. Une gamelle de borchtch dure la semaine, on, ne s’en lasse pas, et plus ça infuse, meilleur c’est (mais attention de ne pas le refaire cuire, car j’insiste, le chou doit rester croquant). Ci-joint ma recette du borchtch. Je suis prêt à venir le cuisiner quand tu veux à Bédarieux. Certes, pour bien faire, le borchtch se sert accompagné de pampouchky, sortes de petit pains à l’ail, mais cela sort totalement de ma compétence."
Merci Rémy !

• 3 l de bouillon de viande clarifié et dégraissé ou 3 tablettes de bouillon kub
• 1 betterave crue
• 500 g ( ?) de carottes
• 2 pommes de terre
• 1 bel oignon
• 1 poivron
• 1/2 beau chou lisse
• 1 boîte de pulpe de tomate
• crème fraîche
• aneth

Détailler la betterave en allumettes (environ 5mm de section) et les jeter dans le bouillon ou l’eau bouillante non salée. Laisser cuire jusqu’à ce que les betteraves soient complètement décolorées.

Pendant ce temps, préparer le « zajarka » :

– râper (ou détailler en très fines allumettes) la moitié des carottes et détailler les oignons

– verser généreusement de l’huile de tournesol vierge dans la poêle (1 couche d’huile de 1 mm d’épaisseur) et jeter les carottes et les oignons.

– laisser cuire jusqu’à ce que les légumes prennent une belle coloration dorée.

– ajouter la pulpe de tomate écrasée.

Détailler le reste des carottes en fines allumettes et les pommes de terre en petites frites (elles doivent tenir dans la cuiller). Ajouter les pommes de terre et les carottes dans le bouillon et laisser cuire

Lorsque les pommes de terre sont (presque) cuites, ajouter le zajarka.

Si  le borchtch a été préparé avec de l’eau, ajouter le bouillon kub. Saler et assaisonner avec du piment de cayenne

Couper le poivron en lanières et le jeter dans le borchtch.

Détailler le chou en fines lanières et le jeter dans le borchtch

Laisser cuire 3 minutes (le chou doit rester légèrement croquant).
Servir avec la crème et l’aneth.